Le principal secret d’une omelette réussie est le bon rapport œufs/lait. Les chefs expérimentés conseillent de prendre 50 ml de lait ou 1,5 cuillère à soupe par œuf. Mais les œufs sont de tailles différentes, et il est important d’en tenir compte. Le moyen le plus simple d’éviter les erreurs de proportions est d’utiliser une coquille d’œuf. Versez le lait dans la moitié de la coquille – c’est la quantité idéale pour un œuf.
Point n°2 : de la fécule au lieu de la farine
